“民以食為天，食以安為先"，隨著(zhù)生活水平的快速提高，人們不再擔心溫飽，而更多地開(kāi)始關(guān)注食品安全。日常食品中有80%左右來(lái)源于農產(chǎn)品，因此農產(chǎn)品質(zhì)量安全開(kāi)始備受關(guān)注，成為焦點(diǎn)中的焦點(diǎn)?！　〉降孜覈r產(chǎn)品質(zhì)量安全現狀如何? 4月15日，中國農業(yè)科學(xué)院2016年第2期“農科講壇"在北京舉行。本次講壇邀請了中國農業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所二級研究員、博士生導師王靜，她分別介紹了我國農產(chǎn)品質(zhì)量安全現狀以及檢測技術(shù)的發(fā)展?！稗r產(chǎn)品質(zhì)量安全事件已經(jīng)影響了政府的公信力、社會(huì )的穩定和諧和聲譽(yù)。我們的任務(wù)十分艱巨，任重道遠。"王靜說(shuō)?！　〗陙?lái)，王靜帶領(lǐng)研究團隊不斷鉆研農產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，力爭在該技術(shù)上取得突破，為農產(chǎn)品質(zhì)量安全保障提供科學(xué)支撐?！　‰[患突出 形勢嚴峻　　此前，“米袋子"工程、“菜籃子"工程的興起，分別解決了國民的主食供應和溫飽問(wèn)題以及副食品和食物豐富問(wèn)題。2001年，隨著(zhù)“餐桌子"工程的起步，健康安全成了“主角"。同年，“無(wú)公害食品行動(dòng)計劃"啟動(dòng)實(shí)施。這也是我國*個(gè)較系統的農產(chǎn)品質(zhì)量安全工作計劃?！　私?，這一計劃zui初只針對四個(gè)城市監測危險性物質(zhì)。到2015年，已經(jīng)發(fā)展成針對152個(gè)城市的超市、批發(fā)市場(chǎng)、種養殖基地、屠宰場(chǎng)等5大類(lèi)117個(gè)品種94個(gè)參數的監測任務(wù)?！　「鶕?015年例行監測合格率圖表顯示，蔬菜、畜禽、水產(chǎn)品的合格率分別達到96.1%、99.4%、95.5%，而在2001年蔬菜中農藥監測的合格率是60%左右?！皬臄祿梢钥闯?，我國農產(chǎn)品質(zhì)量安全的整體水平在大幅度提升，總體上講，安全是有保障的。"王靜表示?！　〗陙?lái)，我國開(kāi)展了一系列專(zhuān)項行動(dòng)，包括農藥、瘦肉精、三聚氰氨、高功能藥等監測活動(dòng)，專(zhuān)項行動(dòng)成效顯著(zhù)。2001年，農藥、瘦肉精急性中毒事件611起，共有19781人中毒，2015年中毒事件已經(jīng)不到10起。此外，三聚氰胺連續6年監測全部合格。并且，高毒農藥和禁用獸藥也得到較好地控制。英國經(jīng)濟學(xué)人智庫機構連續三年發(fā)布報告稱(chēng)：“中國的食品安全狀況已經(jīng)居世界中上水平。"　　但是，我們的問(wèn)題還有嗎?　　“當然還存在問(wèn)題，而且隱患還很突出，形勢依然嚴峻。"王靜指出，主要表現在因氣候變化、病蟲(chóng)害疫病頻發(fā)、用藥不規范導致的農藥、獸藥殘留超標問(wèn)題;瘦肉精、孔雀石綠等違法違禁有害有毒物質(zhì)還未*禁絕;農業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到破壞，導致農產(chǎn)品污染;儲藏、流通環(huán)境溫濕度等影響產(chǎn)生生物毒素的污染;制假售假、打而不絕、農資生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)小散亂等問(wèn)題?！　≡谕蹯o看來(lái)，這些問(wèn)題都是局部發(fā)生、比例較小、總體可控的，但易釀成區域性系統性風(fēng)險，還需要高度關(guān)注和重視?！　∮捎诠妼r產(chǎn)品質(zhì)量安全充滿(mǎn)了期待，而一個(gè)食品安全事件的發(fā)生也會(huì )對一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)毀滅性的打擊，進(jìn)而影響政府公信力、社會(huì )穩定和諧以及聲譽(yù)等。因此，專(zhuān)家認為我國農產(chǎn)品質(zhì)量安全的任務(wù)十分艱巨?！　》N類(lèi)繁多 蓬勃發(fā)展　　2014年，強調：食品安全，也是“管"出來(lái)的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過(guò)程的監管制度?！　?shí)際上，通過(guò)近十幾年的發(fā)展，我國已經(jīng)建立了法律法規保障下的標準體系、監管體系、風(fēng)險評估和檢驗檢測等。實(shí)行zui嚴謹的標準、zui嚴格的監管、zui嚴厲的處罰、zui嚴肅的問(wèn)責。檢測技術(shù)成為了zui重要的科技支撐?！?、快速的檢測數據是考證監管措施有效性的重要保證。"農業(yè)部環(huán)境保護科研監測所研究員劉瀟威說(shuō)?！　「鶕?zhuān)家介紹，檢測技術(shù)體系是由樣品前處理、快速檢測、常規分析、確證監測技術(shù)構成。到底選用哪一種技術(shù)，要根據生產(chǎn)模式，是分散或基地種養殖、小微或規?；?，此外還要看其適用性和成本?！　　皹悠非疤幚韺z測技術(shù)的準確性有很大影響。因為樣品前處理對于結果準確性影響所占的比例超過(guò)50%以上。"王靜介紹，過(guò)去在前處理技術(shù)上要耗費很長(cháng)時(shí)間，而現在已經(jīng)發(fā)展出一系列快速的樣品前處理技術(shù)，具備速度快、選擇性好、成本低、高通量、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)?！叭绻梢詫?shí)現在線(xiàn)自動(dòng)化，那就更了。"　　另外，以溶解萃取或提取為基礎建立的快速提取技術(shù)，包括加速溶劑提取、超臨界流體萃取、微波輔助萃取等?！　⊥蹯o舉了兩個(gè)例子來(lái)說(shuō)明快速樣品前處理的發(fā)展狀況。*個(gè)例子是分子印跡材料;第二個(gè)例子是新型固相填料——碳納米材料?！盀榱俗非髽悠非疤幚淼臏蚀_、快速、、低成本，樣品前處理技術(shù)是未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。"王靜說(shuō)?！　〈送?，常規分析及確證檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展。而快速檢測技術(shù)的發(fā)展則體現在生物分析技術(shù)和化學(xué)分析技術(shù)方面?！　∧壳?，檢測技術(shù)發(fā)展速度越來(lái)越快，檢測方法靈敏度要求越來(lái)越高，我國已有部分技術(shù)達到水平，比如原子熒光光譜儀、紫外激光光源、超高速攝影等?！　〉菍?zhuān)家也表示了擔憂(yōu)：“多數技術(shù)還是屬于跟跑階段，主要是因為原創(chuàng )性技術(shù)少，核心技術(shù)和關(guān)鍵部件受制于人，與發(fā)達國家差距大，檢測技術(shù)發(fā)展還有很長(cháng)的路要走。"　　232種技術(shù) 8類(lèi)污染物　　2005年，王靜來(lái)到中國農業(yè)科學(xué)院，開(kāi)始組建隊伍著(zhù)手開(kāi)展本底污染調查、殘留行為、代謝規律等基礎研究，隨后進(jìn)一步研究前處理速測技術(shù)、確證技術(shù)，努力形成新技術(shù)、新產(chǎn)品標準，并對其進(jìn)行集成、示范?！　　拔覀冡槍r產(chǎn)品中農藥、農藥助劑、環(huán)境污染物等開(kāi)展快速樣品前處理技術(shù)、多殘留確證檢測技術(shù)、快速檢測技術(shù)及其產(chǎn)品研究以及污染物代謝行為研究。"王靜說(shuō)，他們還開(kāi)發(fā)了磁性納米材料、熒光材料、分子印跡材料、化學(xué)發(fā)光材料、生物芯片、納米復合材料、條形碼等?！　〗?jīng)過(guò)不斷的努力，他們實(shí)現了17種三嗪類(lèi)農藥、3種磺酰脲類(lèi)農藥、2種三唑類(lèi)、7種β-受體激動(dòng)劑、草甘膦、三聚氰胺、氯霉素、壬基酚、有機錫等8類(lèi)污染物檢測從研發(fā)到產(chǎn)品的轉化?！　　拔覀兊闹参锷L(cháng)調節劑的同步檢測技術(shù)方法，已經(jīng)連續四年被用于農業(yè)部組織的全國水果質(zhì)量安全普查。"王靜說(shuō)?！　〈送?，他們還針對糧食、蔬菜、茶葉、水等17種基質(zhì)，結合樣品前處理，分別建立了烷基酚類(lèi)、多芳基酚類(lèi)、有機溶劑類(lèi)、八氯二丙醚等高風(fēng)險農藥助劑的確證技術(shù)，開(kāi)展我國農產(chǎn)品及產(chǎn)地環(huán)境中高風(fēng)險農藥助劑殘留水平調查，摸清了農產(chǎn)品的助劑殘留來(lái)源，并獲得上萬(wàn)數據?！　　稗r藥助劑檢測技術(shù)在質(zhì)檢中心及科研單位進(jìn)行推廣應用，為我國農藥助劑殘留調查及管理提供了科學(xué)依據，推動(dòng)了我國開(kāi)展農藥助劑分類(lèi)管理及禁限用清單的進(jìn)程。"王靜表示?！　　艾F在，上還沒(méi)有農藥助劑的*。"中國工程院院士、中國鋼研科技集團有限公司教授級高工王海舟在評價(jià)王靜團隊的農藥助劑監測技術(shù)時(shí)說(shuō)，王靜的工作是非常有意義的，既對農藥生產(chǎn)提出約束，也可以對國外食品建立列表制度?！　∷M(jìn)一步指出，目前中國工程院正在研究全流程監控系統。做產(chǎn)品的講究全生命周期，需要對生產(chǎn)流程進(jìn)行全流程監控，農業(yè)生產(chǎn)也需要這個(gè)?！叭绻蹯o團隊的工作可以延伸到全流程領(lǐng)域，從種子開(kāi)始一直到秸稈、作物喂豬、喂牛的檢測，這個(gè)技術(shù)會(huì )更有意義。"　　基于多年地堅持和探索，王靜團隊共開(kāi)發(fā)了232種農藥同步檢測技術(shù)，其中包括我國常用農藥以及例行監測的農藥種類(lèi)。這是根據我國國情開(kāi)發(fā)的農藥多殘留同步檢測技術(shù)。此外，團隊科研人員還建立了25套涉及農產(chǎn)品中5大類(lèi)400多種化學(xué)性典型污染物的同步檢測與確證技術(shù)體系?！　≡趧t威看來(lái)，這些檢測方法，都將在農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管過(guò)程中發(fā)揮重要的作用。