食品安全問(wèn)題一直是人們zui關(guān)注zui擔心的問(wèn)題，前些年我國食品安全問(wèn)題隨處可見(jiàn)，對人們的身心健康構成了巨大的威脅，近幾年來(lái)，我國食品安全問(wèn)題的形勢得到根本性的好轉。隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，人們對食品的消費觀(guān)念逐漸變化，消費方式也從過(guò)去的家庭烹飪轉向與市場(chǎng)消費，食品安全隱患和風(fēng)險也逐漸增加。只有從根本上解決食品安全隱患才能獲得市場(chǎng)的準入，實(shí)現我國食品的對外貿易。在這種要求下，食品檢測技術(shù)必須要滿(mǎn)足快速，方便，準確和靈敏的要求，目前，我國食品快速檢測方法發(fā)展十分迅速，筆者就目前我國的食品快速檢測方法進(jìn)行分析。加強我國食品安全管理的對策　　從我國食品安全的來(lái)源可以看出，我國食品污染的來(lái)源來(lái)自于食品的生產(chǎn)，加工，運輸和銷(xiāo)售等所有環(huán)節，其中，農藥污染是食品污染的主要來(lái)源，近些年來(lái)，激素污染和人為造假也成為食品的主要污染源，因此，要做好食品安全管理，保障人們的飲食健康成為當務(wù)之急?！　⊥晟剖称钒踩芾眢w系。根據我國食品安全問(wèn)題研究專(zhuān)家的建議，隨著(zhù)我國農業(yè)經(jīng)營(yíng)集約化程度的不斷加深及現代農業(yè)的發(fā)展，要運用標準化管理手段引導農業(yè)生產(chǎn)的規范化操作，在農產(chǎn)品產(chǎn)前，產(chǎn)中和產(chǎn)后等各個(gè)環(huán)節嚴格遵守農業(yè)生產(chǎn)規范，防止過(guò)分使用農藥和化肥，在食品加工過(guò)程中要剪輯健全食品安全管理制度，完善食品衛生法，如建立和完善肉制品，豆制品，面制品和水產(chǎn)品中添加劑的檢測體系，加快建立和完善食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入機制的建設;實(shí)施HACCP管理體系。HACCP體系是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系，是一個(gè)得到社會(huì )廣泛認同的保證食品從種植到餐桌的全過(guò)程的管理措施，也是目前保障食品安全和質(zhì)量的zui完善的管理體系，該體系包括7個(gè)原理，分別是危害分析及危害程度評估，關(guān)鍵控制點(diǎn)的鑒定，各關(guān)鍵控制點(diǎn)臨界值的確定，HACCP監控程序的建立，糾偏程序的建立HACCP驗證程序的建立及記錄保持程序的建立。目前，HACCP體系已經(jīng)廣泛應用于我國的水產(chǎn)品，冷凍食品，罐頭食品，烘烤食品，發(fā)酵食品，飲料及其他各類(lèi)食品的檢測中，確保食品的安全;加強市場(chǎng)監督，打擊制假售假行為。政府部門(mén)要加強食品市場(chǎng)的監管力度，加大對問(wèn)題食品責任企業(yè)和責任人的查處和打擊力度，加強市場(chǎng)的抽查，一旦發(fā)現問(wèn)題食品，通過(guò)順藤摸瓜的途徑找到問(wèn)題食品的源頭，查處問(wèn)題食品的來(lái)源，建立和健全食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準入機制和問(wèn)題食品的強制返回制度，確保食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售的安全性，對制假，售假等行為予以從重打擊，防止不法商鋌而走險;建立和完善食品安全預警系統。建立食品安全預警系統需要加強食品工業(yè)信息網(wǎng)絡(luò )的基礎建設，堅持重點(diǎn)監控與系統監控的結合，對不同地區，不同品種食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售狀況進(jìn)行監控，利用食品安全預警系統，對不同地區不同品種的食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售進(jìn)行動(dòng)態(tài)監管，密切關(guān)注市場(chǎng)變化，確保食品安全。食品污染檢測新技術(shù)的發(fā)展現狀　　食品安全問(wèn)題一直是關(guān)系到國計民生的重大問(wèn)題之一，是我國進(jìn)出口貿易的主要障礙，隨著(zhù)國家在食品安全監測方面投入力度的不斷加大，目前，一些新的檢測技術(shù)和改進(jìn)技術(shù)不斷的被推入市場(chǎng)，主要為以下幾個(gè)方面：　　農藥殘留檢測技術(shù)。農藥殘留一直是影響食品安全的主要因素，近年來(lái)，農藥殘留檢測技術(shù)取得了很大的突破，出現了包括微博萃取法，超臨界提取法，固相萃取法及加熱溶劑萃取法等新得提取，凈化，分離和檢測技術(shù)，這些新的檢測技術(shù)使得提取液中的雜質(zhì)少，提取對象效率高，試劑耗費少，而且操作簡(jiǎn)單，檢測質(zhì)量好。萃取法的出現開(kāi)始于上世紀80年代后期，zui初是固相萃取微型柱檢測法，由此引發(fā)了一場(chǎng)凈化技術(shù)的革命，我國在傳統的農藥檢測技術(shù)基礎上一方面借鑒*的檢測方法，另一方面在引進(jìn)，消化和吸收的過(guò)程中退出了一些更為先進(jìn)的方法，取得了新的進(jìn)展?！　～F藥殘留檢測技術(shù)。隨著(zhù)我國畜牧業(yè)的集約化和規?；陌l(fā)展，獸藥的使用范圍越來(lái)越廣，各種有利于促進(jìn)畜禽生長(cháng)的抗生素，磺胺藥，激素等在畜牧養殖中廣泛應用，這些獸藥在促進(jìn)畜禽生長(cháng)，減少動(dòng)物發(fā)病率的同時(shí)，也帶來(lái)了獸藥殘留的問(wèn)題，如今，獸藥殘留成為肉食品安全的zui大隱患。一些發(fā)達國家在上世紀80年代就已經(jīng)建立了獸藥殘留檢測體系，而我國的獸藥檢測體系尚不健全，起步較晚，但是近些年來(lái)我國政府在獸藥檢測方面加大了重視程度，而且取得了明顯的進(jìn)展，如通過(guò)試劑盒檢測飼料中的超標污染物，以及在生豬屠宰時(shí)檢測瘦肉精的含量等這種方法不但成本低，操作簡(jiǎn)單，而且檢測時(shí)間短，適用于大批樣品的篩選，對于很多屠宰場(chǎng)來(lái)講，一個(gè)普通的相關(guān)專(zhuān)業(yè)的本科畢業(yè)生便能擔任檢測工作?！　≈匾袡C污染物的檢測技術(shù)。隨著(zhù)工業(yè)的不斷發(fā)展，人們生存的環(huán)境污染程度越來(lái)越嚴重，很多有機污染物在工業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中被產(chǎn)生，這些污染物在我們的身邊隨處可見(jiàn)，尤其是垃圾焚燒過(guò)程更是產(chǎn)生了大量的諸如二噁英等嚴重危害人們身心健康的污染物，二噁英類(lèi)物質(zhì)大約有200多種，是一種高致癌性的物質(zhì)，據科學(xué)檢測得知，不僅毒性強，而且分析難度大，檢測費用高昂。目前我國在二噁英檢測方面已經(jīng)建立了專(zhuān)門(mén)的檢測機構和檢測體系，在甲醛的檢測方面也取得了突破，已經(jīng)使用到了分光光度法，氣相色譜法，液相色譜法等方法，這些檢測方法設備操作簡(jiǎn)單，干擾度低，成本低，靈敏度高?！　∩镄晕廴镜臋z測技術(shù)。食品里面由微生物引起的主要食源性疾病有沙門(mén)氏菌病，螺旋桿菌病，腸出血性大腸桿菌及李斯特菌引起的感染性疾病，以及黃曲霉素引起的致癌性病變等。這些食源性疾病和黃曲霉素有些是因為食品受污染所致，有些是因食物霉變所致，這些病菌對人們的身心健康構成的威脅十分嚴重，如黃曲霉素，在發(fā)霉的花生中十分常見(jiàn)，目前，以PCR為代表的分子生物學(xué)技術(shù)以及自動(dòng)化儀器的迅速發(fā)展推動(dòng)了微生物檢測技術(shù)的進(jìn)步，目前使用的酶聯(lián)免疫試劑盒在食源性病毒的檢測方面取得了明顯的效果?！　∞D基因食品檢測技術(shù)。轉基因食品因其安全性一直無(wú)法得知而無(wú)法得到市場(chǎng)的認可，美國作為轉基因工程的研究大國，在國內禁止轉基因作物的種植，而在我國，轉基因食品大量存在于市場(chǎng)之中，2015年，湖北省層統計過(guò)全省有3/5的農產(chǎn)品為轉基因食品，一度引起了人們的恐慌。轉基因食品的檢測方法常見(jiàn)的有聚合酶鏈式反應和免疫分析法，實(shí)時(shí)熒光PCR檢測技術(shù)及測試試劑盒的出現意味著(zhù)我國在轉基因食品檢測方面突破了zui大的難關(guān)，轉基因檢測水平已經(jīng)達到了先進(jìn)水平