食品添加劑的基本知識閱讀：684發(fā)布時(shí)間：2014/4/14中國食品添加劑產(chǎn)業(yè)，正以每年產(chǎn)值增長(cháng)20％的速度發(fā)展，成為食品工業(yè)中不容忽視的*。然而，各地食品質(zhì)量安全事件的頻頻曝光，卻大多與食品添加劑拉上關(guān)系。專(zhuān)家一致認為，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不僅無(wú)害健康，也是食品加工*的一環(huán)。因此，記者通過(guò)對6種常用添加劑的介紹與比較，揭露不法企業(yè)的慣用伎倆，并為消費者提供選購食品時(shí)辨認添加劑過(guò)量的一些竅門(mén)?！　?1 漂白劑　　 ●定義：　　 破壞、抑制食品的發(fā)色因素?！　?●作用：　　 漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣?！　?●種類(lèi)：　　 氧化漂白及還原漂白兩類(lèi)。前者如雙氧水，后者包括亞硫酸鹽類(lèi)等?！　?●行業(yè)黑幕：　　 （1）打著(zhù)“太倉鮮肉松"旗號的肉松，是用病死母豬肉做成的。生產(chǎn)廠(chǎng)家為改變肉制品的色澤，就加入大量雙氧水使死豬肉變色?！　?（2）有的生產(chǎn)企業(yè)在制造椰果時(shí)，加入大量雙氧水，使椰果看起來(lái)異常晶瑩透亮?！　?（3）某些氧化漂白劑能掩蓋動(dòng)物性食品，如肉類(lèi)、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀(guān)?！　?（4）更有甚者，將含甲醛成分的致癌的工業(yè)用品“吊白塊"，違禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白塊，使其看上去光潔白凈；腐竹生產(chǎn)企業(yè)給腐竹也加入吊白塊?！　?●專(zhuān)家點(diǎn)評：　　 氧化漂白劑被廣泛應用于食品加工領(lǐng)域，用其加工的食品雖然外觀(guān)誘人，但其營(yíng)養成分已遭到氧化破壞。因此，國家有關(guān)法規就以檢定食品中二氧化硫的含量，來(lái)看漂白劑是否過(guò)量?！　?●消費提示：　　 認清“原色"食品才購買(mǎi)。食品的外表異乎尋常地光亮和雪白，可能會(huì )有問(wèn)題。例如本來(lái)偏黃色的牛百葉，變得很白凈；又如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等的外表過(guò)于雪白透亮，應小心提防?！　?2 著(zhù)色劑　　 ●定義：　　 著(zhù)色劑是使食品著(zhù)色和改善食品色澤的物質(zhì)?！　?●分類(lèi)：　　 通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類(lèi)?！　?●應用：　　 飲料、果醬和糖果當中?！　?●常用品種：　　 食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等?！　?●行業(yè)黑幕：　　 （1）濫用檸檬黃等加工情人梅?！　?（2）水果罐頭中超量使用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色?！　?（3）以名為加麗素紅的一種色素類(lèi)飼料添加劑喂養雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋?！　?●消費提示：　　 顏色濃艷夸張的食品，都可能存在濫用著(zhù)色劑的現象?！　?3 防腐劑　　 ●定義：　　 為防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質(zhì)，常使用化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制微生物的生長(cháng)或殺滅這些微生物?！　?●種類(lèi)：　　 狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)；廣義的防腐劑還包括那些通常認為是調料而具有防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、醋等?！　?●行業(yè)黑幕：　　 （1）一些食品企業(yè)出于成本考慮，選用成本較低的防腐劑。以山梨酸和苯甲酸為例，前者對人體更為安全。但前者的成本為后者的兩三倍，不少企業(yè)為了節省成本，選擇并超量使用苯甲酸?！　?（2）使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料，來(lái)強行殺菌。某些腐竹、米面制品企業(yè)，曾被揭發(fā)存在這種嚴重違法行為?！　?4 香精香料　　 ●定義：　　 能使食品增香的物質(zhì)，對增加食品的花色品種和提高食品質(zhì)量具有很重要的作用?！　?●分類(lèi)：　　 食品用香精按性狀分為：水溶性香精、油溶性香精、調味液體香精、微膠囊粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分為：奶類(lèi)香精、甜橙香精、香芋香精等?！　?●行業(yè)黑幕：　　 相當一部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)、使用未經(jīng)國家批準的食品香料，或使用低質(zhì)、違規原料，以牟取暴利?！　?●專(zhuān)家點(diǎn)評：　　 香精是含有兩種以上香料的混合物。而《食品添加劑使用衛生標準》中沒(méi)有對食用香精在產(chǎn)品中使用上限作出規定，只對食用香料的使用上限進(jìn)行了規定。因此，正規香精香料生產(chǎn)廠(chǎng)家，針對香精在不同產(chǎn)品中的使用有明確的添加范圍標準?！　?5 甜味劑　　 ●定義：　　 甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑?！　?●常見(jiàn)品種：　　 蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等?！　?●行業(yè)黑幕：　　 成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。由于其甜度相當于蔗糖的650倍，每公斤售價(jià)僅為16－17元，也就是一公斤糖精鈉就能達到650公斤蔗糖的甜度。而650公斤蔗糖的成本接近2000元。因此，過(guò)量使用糖精鈉的現象很常見(jiàn)，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中?！　?6 發(fā)色劑　　 ●定義：　　 它是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、儲藏等過(guò)程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質(zhì)?！　?●常見(jiàn)品種：　　 亞硝酸鈉等亞硝酸鹽?！　?●行業(yè)黑幕：　　 發(fā)色劑有掩蓋肉類(lèi)腐敗變質(zhì)，并使其顏色好看的“本領(lǐng)"，不法商人將其用在死豬肉或死去的青蛙、鱔魚(yú)上?！　?●專(zhuān)家點(diǎn)評：　　 亞硝酸鹽具有一定毒性，因而食品加工業(yè)界一直力圖選取某種適當的物質(zhì)取而代之。但目前尚未找到替代品。權衡利弊，各國都在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，嚴格控制使用?！　?■名詞解釋　　 何謂食品添加劑？　　 根據《中華人民共和國食品衛生法》（1995年）的規定：食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)"?！　?現行食品添加劑的法規與標準：　　 《中華人民共和國食品衛生法》、《食品添加劑衛生管理辦法》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛生規范》、《食品添加劑使用衛生標準》（GB-27601996）、《食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準》（GB-14880 1994）、《食品標簽通用標準》（GB-77181994）等11等。