國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石院士在主題報告中指出，過(guò)去30年中國從食品短缺發(fā)展到基本解決溫飽，是一個(gè)很大的飛躍，但發(fā)展中國家的落后農業(yè)和食品業(yè)產(chǎn)業(yè)結構與消費者日益增強的對食品質(zhì)量和安全性的訴求之間，產(chǎn)生了不可避免的矛盾。只有遵循風(fēng)險分析框架，各利益相關(guān)方共同努力，社會(huì )共治，才能穩步提升中國的食品安全水平?！　‘斍八媾R的食品安全問(wèn)題都有哪些?主要包括：食源性疾病，其危害zui大，但對其存在認識不足和防控措施薄弱，病因調查水平低;化學(xué)污染方面，主要問(wèn)題有糧食和蔬菜中的重金屬(鉛、鎘)、糧食和堅果中的霉菌毒素、畜禽養殖中非法使用獸藥、蔬菜和茶葉種植中非法使用農藥;食品摻假或欺詐是個(gè)突出問(wèn)題，且相當普遍，嚴重影響消費者對食品供應的信心;風(fēng)險交流薄弱，消費者對食品安全過(guò)度擔心，信息不對稱(chēng)對消費者造成的心理危害大于不安全食品對消費者的健康危害?！　‘斍皯M(jìn)一步探討國家食品安全監管體制的改革，加強部門(mén)間協(xié)調和合作;政府食品安全監管模式，要從以抽樣/檢測為主轉變?yōu)橐赃^(guò)程監管為主;完善和提高食品安全國家標準，加強以風(fēng)險評估為基礎的原則;學(xué)習先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)，完善和提高對風(fēng)險管理決策的技術(shù)支撐，特別是風(fēng)險監測和風(fēng)險評估;食品行業(yè)要加大對食品安全保障的投入，包括人、財、物;無(wú)論是政府還是食品企業(yè)，首要的是能力建設?！　狳c(diǎn)解讀兼帶輿情分析　　此次專(zhuān)家所解讀的，均為公眾高度關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)，如網(wǎng)絡(luò )食品、“膠水牛排"等。同時(shí)，主辦方還對輿情話(huà)題趨勢進(jìn)行了回顧分析?！　≡趯股嘏c獸藥殘留進(jìn)行解讀時(shí)，專(zhuān)家指出，廣泛應用于醫療衛生、農業(yè)養殖領(lǐng)域的抗生素，對保障人類(lèi)的健康與生命貢獻巨大——沒(méi)有抗生素，肺結核可能還是不治之癥;沒(méi)有獸藥，我們恐怕還吃不到好吃的肉、蛋、奶。但同時(shí)承認，細菌耐藥已經(jīng)成為公共健康領(lǐng)域面臨的一項重大挑戰，可能使人類(lèi)再次面臨感染性疾病的威脅，導致生物安全、環(huán)境污染問(wèn)題，甚至制約經(jīng)濟發(fā)展?！　?zhuān)家表示，對于獸藥我國有明確的使用標準且與接軌。但是不可否認，我國獸藥使用量整體較高，養殖業(yè)存在的一些使用不合理或濫用的情況需要引起足夠重視，因為已經(jīng)影響到中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的前端——原料安全的整體水平，亟待進(jìn)一步加強監管和科學(xué)指導?？茖W(xué)認識抗生素，重視獸藥濫用問(wèn)題，強化對食品源頭污染的有效控制是當務(wù)之急?！　〈舜嗡埖膶?zhuān)家跨領(lǐng)域、跨學(xué)科，不僅涉及食品科學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域，也拓展至法學(xué)界。中國人民大學(xué)法學(xué)院副院長(cháng)胡錦光在解讀時(shí)說(shuō)，通過(guò)保障食品安全來(lái)維護公眾健康是網(wǎng)絡(luò )食品監管的底線(xiàn)。他透露，有關(guān)網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺的監管、家庭廚房的監管，均處于立法探索中?！　≥浨殛P(guān)注熱點(diǎn)呈現四大特征　　通過(guò)大數據分析發(fā)現,食品安全的輿情熱點(diǎn)由2015年的81.5%下降至2016年的56.7%,下降了24.8%。以消費者教育為特征的“風(fēng)險提示",從18.5%增至43.3%,增長(cháng)了24.8%?！　　霸搭^污染"已成為媒體關(guān)注的焦點(diǎn),比如“輸歐茶葉含高氯酸鹽"“香港檢出市售大閘蟹中二噁英超標"“麻痹性貝類(lèi)毒素"及農殘、藥殘等,中國食品安全風(fēng)險中難度zui大的原料污染問(wèn)題已浮出水面?！　⊥瑫r(shí)，她總結出2016年輿情關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)的四大特征?！　∫皇窍噍^2015年，食品安全的輿情熱點(diǎn)下降，而以消費者教育為特征的“風(fēng)險提示"增長(cháng)迅速，顯示了政府部門(mén)對食品安全風(fēng)險交流的管理，正從相對被動(dòng)的危機應對走向更加從容、主動(dòng)的“和平時(shí)期"的消費者教育?！　《敲襟w對食品安全事件報道的準確率大幅上升，表明媒體尤其是主流媒體對食品安全熱點(diǎn)報道的專(zhuān)業(yè)性有所提升?！　∪菬狳c(diǎn)解析的區域從過(guò)去對中國內地的熱點(diǎn)到對進(jìn)口食品的關(guān)注度提升，表明在背景下，守住進(jìn)口食品安全的風(fēng)險與責任均在加大?！　∷氖?016年熱點(diǎn)解析中涉及的關(guān)鍵詞前三位為“食品添加劑、保健食品、微生物污染"，對比2015年熱點(diǎn)解析涉及的的關(guān)鍵詞“微生物、乳制品、保健食品"，可見(jiàn)“微生物、保健食品"仍然是媒體關(guān)注的熱詞?！　τ谠搭^污染問(wèn)題，與會(huì )專(zhuān)家均認為短時(shí)間內難以解決。國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流二室主任鐘凱表示，愛(ài)爾蘭、意大利等國前些年都出現過(guò)飼料污染造成大量畜禽產(chǎn)品只能銷(xiāo)毀的事件，發(fā)達國家的經(jīng)濟發(fā)展以犧牲環(huán)境為代價(jià)，并且幾十年都不能消除，中國在治理源頭方面依然任重道遠 去年對全國食品樣品監督抽檢結果來(lái)看，整體情況良好，質(zhì)量趨于穩定，表明2016年中國食品安全的情況依然穩中向好;、微博等傳播方式的普及，使目前食品安全風(fēng)險交流的難點(diǎn)和重點(diǎn)在網(wǎng)絡(luò )自媒體，這不僅表明食品安全風(fēng)險交流與公眾科普在我國的艱巨和長(cháng)期特征，也顯示科技界與媒體共同持續推進(jìn)風(fēng)險交流和公眾科普的必要和迫切。